Analisis Karakteristik Kimia dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan
Keywords:
ikan gabus, karakteristik kimia, tepungAbstract
Tepung ikan gabus yang diteliti saat ini hanya dilakukan beberapa pengujian karakteristik kimia. Masalah dalam penelitian ini apakah pembuatan tepung dari ikan gabus sebagai bahan dasar dalam pembuatan berbagai olahan dapat dilakukan, dengan tujuan untuk menghasilkan tepung ikan gabus sebagai bahan dasar olahan yang tinggi akan protein. Penelitian menggunakan rancangan analisis laboratorium, data yang dikumpul berupa data pengamatan serta pendapat panelis terhadap pendapat organoleptik. Penyajian data dalam bentuk tabel yang nantinya dianalisis sehingga diperoleh hasil apakah tepung ikan gabus sangat baik digunakan sebagai bahan olahan. Kemudian dibandingkan dengan standar yang digunakan. Hasil menunjukan bahwa pengujian karakteristik kimia tepung ikan gabus untuk kadar air yang diperoleh 10%, kadar abu 2,94%, kadar lemak 13,81%, kadar serat 21,83% dan kadar protein 65,3%. Hasil ini sesuai dengan yang ditetapkan Food and Agriculture Organization (FAO) yang artinya tepung olahan dari ikan gabus dapat digunakan sebagai bahan olahan.
References
[1]. Retno, IT.2007. Buku Pegangan Ilmu Pengetahuan Kosmetik. PT. Elexa Pustaka: Jakarta.
[2]. Wibisono, Y. 2009. Metode Statistika. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta.
[3]. Hardjono. 2005. Spektroskopi. Universitas Gadjah Mada: Yogyakarta.
[4]. Arikunto, S. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Edisi Revisi VI. PT. Rineka Cipta: Jakarta
[5]. Ansel, C.H. 1989. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi Terjemahan Farida Ibrahim Edisi IV. Universitas Indonesia Press: Jakarta. 496, 515, 523.
[6]. Kartodidjojo, S. 1988. Pedoman Pengujian Sediaan Rias. Pusat Pemeriksaan Obat dan Makanan Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan. Departemen Kesehatan Republik Indonesia: Jakarta. 17
[7]. Balsam, M.S. 1972. Cosmetic Science and Technology Second. Edition Vol 1. Wiley Intersience; New York. 55, 450, 510.
[8]. Adhi, J. 2002. Ilmu Penyakit Kulit dan Kelamin. Edisi III. Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia: Jakarta
Downloads
Published
2024-11-14
Issue
Section
Articles
How to Cite
[1]
W. . Wirawan, S. Alaydrus, and R. Nobertson, “Analisis Karakteristik Kimia dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan”, J. Sains. Kes, vol. 1, no. 9, pp. 479–483, Nov. 2024, Accessed: Jul. 05, 2026. [Online]. Available: http://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/72
Most read articles by the same author(s)
- Syafika Alaydrus, Fajria Rezky Priyanti Amara Pagal, Dermiati T, Ervianingsih Ervianingsih, Uji Efektivitas Ekstrak Etanol Biji Alpukat (Persea americana Mill.) terhadap Penurunan Kadar Kolesteroltotal Tikus Putih Jantan (Rattus norvegicus) Model Hiperkolesterolemia Diabetes , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Muthmainah Tuldjanah, Wayan Wirawan, Ni Putu Setiawati, Uji Efek Ekstrak Etanol Daun Afrika (Gymnanthemum amygdalinum (delile) Sch. Bip. Ex Walp) terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Rattus norvegicus) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Wayan Wirawan, Putu Suriyani, Hubungan Sikap Ibu Hamil Terhadap Hyperemesis Gravidarum Tingkat Sedang Di Ruang Kasuari RSU Anutapura Palu , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 1 No. 8 (2017): J. Sains Kes.
Similar Articles
- Novita Sari, Islamudin Ahmad, Laode Rijai, Aktivitas Analgesik Ekstrak daun Jarum Tujuh Bilah (Pereskia bleo K) Pada Mencit Jantan (Mus musculus) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 1 No. 2 (2015): J. Sains Kes.
- Agustine Susilowati, Proses Emulsifikasi dan Pengeringan Pasta Campuran Sumber Asam Folat Alami dan Identifikasinya Dalam Perolehan Serbuk Suplemen Untuk Wanita Hamil , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 1 No. 9 (2018): J. Sains Kes.
- Khoirunnisa Wal Hazimah, Mukti Priastomo, Rolan Rusli, Analisis Efektivitas Biaya Penggunaan Antibiotik pada Pasien Demam Tifoid di RS SMC Periode 2017 , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 2 (2019): J. Sains Kes.
- Usman Usman, Senyawa Triterpenoid dari Kulit Batang Melochia umbellata dan Bioaktivitasnya , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Indah Woro Utami, Eka Kumala Retno, Warrantia Citta Citti Putri, Aktivitas Antibakteri Air Perasan Jeruk Purut (Citrus hystrix DC.) terhadap Bakteri Salmonella thypi secara In Vitro , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 3 (2023): J. Sains Kes.
- Ira Siti Karimah, Rendi Saepul Dani, Hanisa Agustin, Sri Rohmawati, Lutfhi Rahmawati, Susanti Susanti, Formulasi dan Uji SPF Sediaan Sunscreen Powder Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 6 (2023): J. Sains Kes.
- Asti Vebriyanti Asjur, Elvira Santi, Tamzil Azizi Musdar, Syaifullah Saputro, Rosmiati Anggraini Rahman, Formulasi dan Uji Aktivitas Antioksidan Sediaan Face Mist Ekstrak Etanol Kulit Apel Hijau (Pyrus malus L.) dengan Metode DPPH , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 3 (2023): J. Sains Kes.
- Jefri Prasetyo, Martha Ervina, Wuryanto Hadinugroho, Nurul Maria Ulfa, Zalga Arletta, Lannie Hadisoewignyo, Sintesis dan Karakterisasi Zn-nanopartikel dari Infusa Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) sebagai Agen Antidiabetik , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 7 No. 2 (2026): J. Sains Kes.
- Taureni Hayati, Mirna Albertina Wijaja, Sri Murtiyani Kusumastuti, Profil Hematologi Pasien Covid-19 Berdasarkan Beratnya Kasus , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 4 No. 3 (2022): J. Sains Kes.
- Wahyu Widayat, Iffah Karina Ghassani, Laode Rijai, Profil Pengobatan dan DRP’S pada Pasien Ganguan Lambung (Dyspepsia, Gastritis, Peptic Ulcer) Di RSUD Samarinda , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 1 No. 10 (2018): J. Sains Kes.
You may also start an advanced similarity search for this article.
Make a Submission
Sertifikat Akreditasi
