Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk Tape Ketan

Authors

  • Sarlina Palimbong Universitas Kristen Satya Wacana Author
  • Arlissha Sharon Pariama Universitas Kristen Satya Wacana Author

Keywords:

Antosianin, Bunga Telang, Metode Maserasi, Tape, Uji DPPH

Abstract

Bunga telang atau Clitoria ternatea Linn merupakan tanaman jenis kacang-kacangan yang merambat serta mudah ditanam dan memiliki potensi sebagai sumber antioksidan. Zat warna biru yang terkandung dalam bunga telang memiliki kandungan antosianin tinggi. Antosianin yang terkandung dapat berguna bagi kesehatan dan dalam dunia pangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui potensi ekstrak bunga telang sebagai pewarna pada tape. Bunga telang diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan asam sitrat dengan variasi konsentrasi 0, 0,25, 0,50, 0,75 dan 1%. Setelah diekstraksi, masing-masing ekstrak bunga telang di uji antioksidan dengan metode DPPH (1,1 difenil-2-pikrihidazil) dan di aplikasikan sebagai pewarna pada produk tape. Nilai IC50 ekstrak bunga telang sebelum diaplikasi yaitu 53,61 ppm yang mana termasuk dalam kategori memiliki antioksidan kuat, sedangkan setelah diaplikasikan menjadi pewarna pada tape nilai IC50 menjadi 142,8 ppm dimana termasuk kategori memiliki kandungan antioksidan yang sedang. Hasil uji organoleptik pada 50 panelis tidak terlatih didapatkan hasil dimana pada aspek warna panelis cenderung menyukai pewarna dari konsentrasi 1%, sedangkan pada aspek aroma, rasa, dan tekstur panelis cenderung netral.

References

Muhiddin NH, Juli N, Aryantha INP. Peningkatan Kandungan Protein Kulit Umbi Ubi Kayu Melalui Proses Fermentasi. JMS. 2001;

Rahmawati A. Pemanfaatan Limbah Kulit Ubi Kayu (Manihot utilissima Pohl.) Dan Kulit Nanas (Ananas comosus L.) Pada Produksi Bioetanol Menggunakan Aspergillus niger. Skripsi. 2010;

Hary Y. Bahan Berbahaya Banyak Terkandung dalam Minuman Es - Tribun Jogja [Internet]. 16 November 2012. 2012 [cited 2018 Nov 22]. Available from: http://jogja.tribunnews.com/2012/11/16/bahan-berbahaya-banyak-terkandung-dalam-minuman-es

Djunarko I, Manurung DYS, Sagala N. Efek Antiinflamasi Infusa Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Dan Kombinasi Dengan Infusa Daun Iler ( Coleus atropurpureus L . Benth ) Dosis 140 mg / Kgbb Pada Udema Telapak Kaki Mencit Betina Terinduksi Karagenin. 2016;6–15.

Devi BP, Boominathan R, Mandal SC. Anti-inflammatory, analgesic and antipyretic properties of Clitoria ternatea root. Fitoterapia [Internet]. 2003 Jun 1 [cited 2018 Nov 13];74(4):345–9. Available from: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0367326X03000571

Verma PR, Itankar PR, Arora SK. Evaluation of antidiabetic antihyperlipidemic and pancreatic regeneration, potential of aerial parts of Clitoria ternatea. Brazilian J Pharmacogn [Internet]. 2013;23(5):819–29. Available from: http://dx.doi.org/10.1590/S0102-695X2013000500015

Al-Snafi AE. Pharmacological importance of Clitoria ternatea-A review. IOSR J Pharm www.iosrphr.org [Internet]. 2016;6(3):68–83. Available from: www.iosrphr.org

Chayaratanasin P, Barbieri MA, Suanpairintr N, Adisakwattana S. Inhibitory effect of Clitoria ternatea flower petal extract on fructose-induced protein glycation and oxidation-dependent damages to albumin in vitro. BMC Complement Altern Med [Internet]. 2015 Dec 18 [cited 2018 Nov 12];15(1):27. Available from: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25887591

Macedo Mlr, Xavier-Filho J. Purification And Partial Characterisation Of Trypsin Inhibitors From Seeds Ofclitoria Ternatea. J Sci Food Agric [Internet]. 1992 [Cited 2018 Nov 15];58(1):55–8. Available From: Http://Doi.Wiley.Com/10.1002/Jsfa.2740580110

Rajalakshmi D, Narasimhan S, Narasimhan S. Food Antioxidants: Sources and Methods of Evaluation. 1995 Oct 24 [cited 2018 Nov 15];79–172. Available from: https://www.taylorfrancis.com/books/e/9781482273175/chapters/10.1201%2F9781482273175-10

Mastuti E, Fristianingrum G, Andika Y. Ekstraksi Dan Uji Kestabilan Warna Pigmen Antosianin Dari Bunga Telang (Clitoria Ternatea L.) Sebagai Bahan Pewarna Makanan. Simp Nas RAPI XII. 2013;44–51.

Kamkaen N, Wilkinson JM. The antioxidant activity of Clitoria ternatea flower petal extracts and eye gel. Phyther Res. 2009;23(11):1624–5.

Saptarini NM, Suryasaputra D, Nurmalia H. Application of Butterfly Pea (Clitoria ternatea Linn) extract as an indicator of acid-base titration. J Chem Pharm Res [Internet]. 2015;7(2):275–80. Available from: http://www.jocpr.com/articles/application-of-butterfly-pea-clitoria-ternatea-linn-extract-as-an-indicator-ofacidbase-titration.pdf

Sutanto CN. Pemanfaatan Ekstrak Bunga Kecombrang (Nicolaia speciosa, Horan) Sebagai Pewarna Alami Pada Makanan Cenil. 2012 Jun 26 [cited 2018 Nov 27]; Available from: http://e-journal.uajy.ac.id/370/

Jackman RL, Smith JL. Anthocyanins and betalains. In: Natural Food Colorants. 1996.

Man, J.M. de. 1997. Kimia Makanan. Institut Teknologi Bandung, Bandung.

Setianingrum dkk., (2012) Spektrofotometri Laporan praktikum, Bogor: Institut Pertanian Bogor

Molyneux P. The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin J Sci Technol. 2004;26(December 2003):211–9.

Siahaan, L. O., Hutapea, E. R. F., & Tambun, R. (2014). Ekstraksi Pigmen Antosianin dari Kulit Rambutan (Nephelium lappaceum) dengan Pelarut Etanol. Jurnal Teknik Kimia USU, 3(3), 32–38.

Samber LN, Semangun H, Prasetyo B. Karakterisasi Antosianin sebagai Pewarna Alami. Semin Nas X Pendidik Biol FKIP UNS. 2006;(Harborne 2005):18–187.

Winarno FG, Fardiaz S. Pengantar Teknologi Pangan. 1989. 92 p.

Anis E, RRD T, BW. Aulanni’am S. Optimalisasi Fungsi Pigmen Bunga Mawar Sortiran Sebagai Zat Pewarna Alami Dan Bioaktif Pada Produk Industri. J Tek Ind. 2012;12(2):133.

Steinkraus K. Handbook of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded. Handbook of Indigenous Fermented Foods, Revised and Expanded. 2018.

Desrosier, N. W. 1988. Teknologi Pengawetan Pangan. Edisi III. Penerjemah Muchji Mulyohardjo. Jakarta: Universitas Indonesia.

Downloads

Published

2024-11-14

Issue

Vol. 2 No. 3 (2020): J. Sains Kes.

Section

Articles

How to Cite

[1]
S. Palimbong and A. Sharon Pariama, “Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk Tape Ketan”, J. Sains. Kes, vol. 2, no. 3, pp. 228–235, Nov. 2024, Accessed: Nov. 24, 2025. [Online]. Available: http://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/151

Similar Articles

51-60 of 397

You may also start an advanced similarity search for this article.