Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk Tape Ketan

Abstract

Bunga telang atau Clitoria ternatea Linn merupakan tanaman jenis kacang-kacangan yang merambat serta mudah ditanam dan memiliki potensi sebagai sumber antioksidan. Zat warna biru yang terkandung dalam bunga telang memiliki kandungan antosianin tinggi. Antosianin yang terkandung dapat berguna bagi kesehatan dan dalam dunia pangan. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui potensi ekstrak bunga telang sebagai pewarna pada tape. Bunga telang diekstraksi dengan metode maserasi menggunakan asam sitrat dengan variasi konsentrasi 0, 0,25, 0,50, 0,75 dan 1%. Setelah diekstraksi, masing-masing ekstrak bunga telang di uji antioksidan dengan metode DPPH (1,1 difenil-2-pikrihidazil) dan di aplikasikan sebagai pewarna pada produk tape. Nilai IC50 ekstrak bunga telang sebelum diaplikasi yaitu 53,61 ppm yang mana termasuk dalam kategori memiliki antioksidan kuat, sedangkan setelah diaplikasikan menjadi pewarna pada tape nilai IC50 menjadi 142,8 ppm dimana termasuk kategori memiliki kandungan antioksidan yang sedang. Hasil uji organoleptik pada 50 panelis tidak terlatih didapatkan hasil dimana pada aspek warna panelis cenderung menyukai pewarna dari konsentrasi 1%, sedangkan pada aspek aroma, rasa, dan tekstur panelis cenderung netral.