Potensi Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai PanganFungsional Bagi Penderita Penyakit Hepatitis
Keywords:
Daun Sukun, Hepatitis, Flavonoid, Pangan FungsionalAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah pemanfaatan ekstrak daun sukun untuk pembuatan sirup sebagai minuman fungsional bagi penderita hepatitis dan melihat penerimaan para panelis terhadap produk yang dibuat. Uji
yang dilakukan yaitu uji kandungan total senyawa flavonoid dan uji sensori pada sirup daun sukun yang menggunakan 3 fomulasi dengan lama pemanasan yang berbeda yaitu dengan lamanya waktu pemanasan 30 menit, 60 menit dan 90 menit. Hasil penelitian menunjukan kandungan total senyawa flavonoid tertinggi terdapat pada sirup daun sukun dengan PM 60 sebesar 290.00 μgQe/mL dan PM 90 sebesar 263.33 μgQe/.
Kandungan flavonoid dari seluruh perlakuan menunjukan jumlah yang tinggi. Berdasarkan uji sensori,
panelis lebih menyukai sirup daun sukun PM 90 dengan rerata 7,01. Oleh karena itu dari ketiga perakuan, PM 90 menjadi perlakuan rekomendasi. Namun untuk mengetahui efek penyembuhan lebih lanjut dari konsumsi flavonoid dalam sirup daun sukun terhadap penderita hepatitis perlu dilakukan uji in vivo.
References
[1] Jagtap UB, Bapat VA. Artocarpus: A review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology. J Ethnopharmacol 2010. doi:10.1016/j.jep.2010.03.031.
[2] Ramalingum N, Mahomoodally MF. The therapeutic potential of medicinal foods. Adv Pharmacol Sci 2014. doi:10.1155/2014/354264.
[3] Mardiana L. Daun ajaib tumpas penyakit. Penebar Swadaya Grup; 2012.
[4] Utami P. The miracle of herbs. The Miracle of Herbs 2013.
[5] Alarami AMJ, Al Awar MSA. Hepatoprotective and Hepatocurative Effect of Narbk Honey In Penicillin-Inducet Hepatic Toxicity. J Pharm Sci Innov 2013. doi:10.7897/2277-4572.02571.
[6] Sikarwar MS, Hui BJ, Subramaniam K, Valeisamy BD, Yean LK, Balaji K. A review on Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (breadfruit). J Appl Pharm Sci 2014. doi:10.7324/JAPS.2014.40818.
[7] Kumar S, Pandey AK. Chemistry and biological activities of flavonoids: An overview. Sci World J 2013. doi:10.1155/2013/162750.
[8] KemenkesRI. Situasi dan Analisis Hepatitis 2014:1–8.
[9] WHO. World Hepatitis Day 2014.
[10] Riskesdas. Riset Kesehatan Dasar. 2013.
[11] Almatsier S. Penuntun Diet Edisi Baru 2006.
[12] Nilawati, S, Krisnatuti, D, Mahendra, B & OGD. Care Your self: Kolesterol. Depok: Penebar Plus; 2008.
[13] Purwiyatno H. Pangan Fungsional Indonesia. FOODREVIEW Indones 2006.
[14] Syamsuni DHA. Ilmu Resep. Jakarta: EGC; 2007.
[15] Maharani ETW dkk. Uji Fitokimia Ekstrak Daun Sukun Kering (Artocarpus altilis). Semin Nas 2014.
[16] Rohman A, Riyanto S, Hidayati NK. Aktivitas Antioksidan, Kandungan Fenolik Total, Dan Flavonoid Total Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). 2007.
[17] Negara JK, Sio AK, Rifkhan, Arifin M, Oktaviana AY, Wihansah RRS, et al. Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak 2016.
[18] Harborne JB. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan, diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata dan Iwang Soediro. Penerbit ITB, Bandung 1987.
[19] Wenjuan Q, Pan Z, Ma H. Extraction modeling and activities of antioxidants from pomegranate marc. J Food Eng 2010. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.020.
[20] Azman Abdul Rahim MS, Salihon J, Yusoff MM, Bakar IA, Damanik MRM. Effect of temperature and time to the antioxidant activity in Plecranthus amboinicus Lour. Am J Appl Sci 2010.
[21] Hala MA. Comparative Antioxidant Activity Study of Some Edible Plants Used Spices in Egypt. J Am Sci Org Am J Am Sci 2011.
[22] Azizah B, Salamah N. Standarisasi Parameter Non Spesifik dan Perbandingan Kadar Kurkumin Ekstrak Etanol dan Ekstrak Terpurifikasi Rimpang Kunyit. Pharmaciana 2013. doi:10.12928/pharmaciana.v3i1.416.
[23] Khatun M, Eguchi S, Yamaguchi T, Takamura H, Matoba T. Effect of thermal treatment on radical-scavenging activity of some spices. Food Sci Technol Res 2006;12:178–85.
[24] Cheng Z, Su L, Moore J, Zhou K, Luther M, Yin JJ, et al. Effects of postharvest treatment and heat stress on availability of wheat antioxidants. J Agric Food Chem 2006. doi:10.1021/jf060719b.
[25] Novitasari A. Studi Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Selai Berbahan Dasar Buah Rasberi. Skripsi Fak Pendidik Mat Dan Ilmu Pengetah Alam Univ Pendidik Indones 2013:30 hlm.
[26] Susiwi. Penilaian Organoleptik. Univ Pendidik Indones 2009. doi:10.1515/ijfe-2016-0154.
[27] Saleh E. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Progr Stud Produksi Ternak Fak Pertan Univ Sumatera Utara 2004.
[28] Winarno FG. Kimia pangan gizi. Ed Kedua PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 1997.
[29] Kusmawati A, Ujang H, Evi E. Dasar-Dasar Pengolahan Hasil Pertanian I. 2000.
[30] Khaerunnisa. Evaluasi Jenis Pengolahan Terhadap Daya Terima Organoleptik Pada Telur Infertil Sisa Hasil Penetasan. Skripsi Fak PeternakanUniversitas Hasanudin Makassar 2015.
[31] Wahidah N. Komponen-Komponen yang Memengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan 2010.
[32] Kartika B, Hastuti P, Supartono W. Pedoman uji inderawi bahan pangan. Univ Gadjah Mada, Yogyakarta 1988. doi:10.1128/aem.01450-07.
[33] Midayanto, D.N, Yuwono S. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. J Pangan Dan Agroindustri 2014;Vol. 2 No:259–67.
[34] Masruhen. Pengaruh Peberian Infus Buah Belibing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Terhadap Kolesterol Darah Tikus. Farmasains J Farm Dan Ilmu Kesehat 2010. doi:10.22219/far.v1i1.424.
[35] Reddy, L.J. Jalli, D, R. Jose, Beena. Gopu S. Evaluasi of Antibacterial & Antioxidant Activities of The Leaf Essential Oil & Leaf Extracts of Citrus Aurantifolia. Asian J Biochem Pharm Res 2012;2:346–54.
[36] Isdamayani L, Panunggal B. Kandungan flavonoid, total fenol, dan antioksidan snack bar sorgum sebagai alternatif makanan selingan penderita diabetes melitus tipe 2. J Nutr Coll 2015.
Downloads
Published
Issue
Section
How to Cite
Most read articles by the same author(s)
- Sarlina Palimbong, Arlissha Sharon Pariama, Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk Tape Ketan , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 3 (2020): J. Sains Kes.
Similar Articles
- Anak Agung Ayu Dewi Sekarini, Ita Krissanti, Mas Rizky A. A. Syamsunarno, Efektivitas Antibakteri Senyawa Kurkumin terhadap Foodborne Bacteria: Tinjauan Curcuma longa untuk Mengatasi Resistensi Antibiotik , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Yunita Diyah Safitri, Novintan Elistya Dyah Purnamawati, Perbandingan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Methanol Gagang dan Bunga Cengkeh (Syzygium Aromaticum) terhadap Bakteri Staphylococcus aureus ATCC 25923 , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 3 No. 3 (2021): J. Sains Kes.
- Titi Pudji Rahayu, M. Wahyu Ariawan, Sugeng Supriyanto, Naelaz Zukruf Wakhidatul, Potensi Dermatologis Sediaan Topikal Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) sebagai Agen Antioksidan Penangkal Radikal Bebas pada Kulit , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 7 No. 2 (2026): J. Sains Kes.
- Haryanto, Futri Amelia, Nahda Ulfa Dila, Feby Ambriani, Najwa Rosminawati, Rindiani, Yunita, Andi Igusfira Yuliana Arifuddin, Naafilah Azalia Sulaeman, Anggraini Salsabilla Saleh, Karakterisasi Efek Neurofarmakologi Ekstrak Daun Keji Beling (Strobilanthes crispus) pada Mencit Jantan Berdasarkan Variasi Konsentrasi , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 7 No. 2 (2026): J. Sains Kes.
- Sri Gustini Husein, Melvia Sundalian, Nurul Husna, Review: Analisis Komponen Senyawa Kimia Krokot (Portulaca oleraceae L. dan Portulaca grandiflora Hook.) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 3 No. 2 (2021): J. Sains Kes.
- Khoirunnisa Khoirunnisa, Novianty Indjar Gama, M. Arifuddin, Rolan Rusli, Bioaktivitas Ekstrak Etil Asetat Hasil Fermentasi Fungi Endofit Batang Bajakah (Uncaria nervosa Elmer.) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. SE-1 (2023): Spesial Edition J. Sains Kes.
- Viriyanata Wijaya, Aktivitas Antioksidan Ekstrak Dan Fraksi Daun Kadamba (Mitragyna Speciosa Korth.) Dengan Metode Peredaman ABTS [(2,2-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)] , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 6 No. 1 (2025): J. Sains Kes.
- Recky Patala, Yunlis Silintowe Kenta, Irnawati Irnawati, Efektivitas Ekstrak Etanol Kulit Buah Pepaya (Carica papaya L.) terhadap Kadar Kreatinin dan Ureum Tikus Putih Jantan (Rattus norvegicus) yang Diinduksi Streptozotocin , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 3 No. 6 (2021): J. Sains Kes.
- Sholihatil Hidayati, Firda Oktavianti, Dhina Ayu Susanti, Qurrotul Aini, Aktivitas Antiinflamasi In Vitro dan In Vivo Ekstrak Etanol Daun Mangga Arumanis (Mangifera indica L.) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 4 No. 5 (2022): J. Sains Kes.
- Puri Anggit Winasih, Supriyadi Supriyadi, Taufik Turahman, Uji Aktivitas Antioksidan Wedang Uwuh dengan Variasi Formula Jenis Jahe dan Waktu Penyeduhan , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 5 (2023): J. Sains Kes.
You may also start an advanced similarity search for this article.
Make a Submission
Sertifikat Akreditasi
