Potensi Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai PanganFungsional Bagi Penderita Penyakit Hepatitis
Keywords:
Daun Sukun, Hepatitis, Flavonoid, Pangan FungsionalAbstract
Tujuan dari penelitian ini adalah pemanfaatan ekstrak daun sukun untuk pembuatan sirup sebagai minuman fungsional bagi penderita hepatitis dan melihat penerimaan para panelis terhadap produk yang dibuat. Uji
yang dilakukan yaitu uji kandungan total senyawa flavonoid dan uji sensori pada sirup daun sukun yang menggunakan 3 fomulasi dengan lama pemanasan yang berbeda yaitu dengan lamanya waktu pemanasan 30 menit, 60 menit dan 90 menit. Hasil penelitian menunjukan kandungan total senyawa flavonoid tertinggi terdapat pada sirup daun sukun dengan PM 60 sebesar 290.00 μgQe/mL dan PM 90 sebesar 263.33 μgQe/.
Kandungan flavonoid dari seluruh perlakuan menunjukan jumlah yang tinggi. Berdasarkan uji sensori,
panelis lebih menyukai sirup daun sukun PM 90 dengan rerata 7,01. Oleh karena itu dari ketiga perakuan, PM 90 menjadi perlakuan rekomendasi. Namun untuk mengetahui efek penyembuhan lebih lanjut dari konsumsi flavonoid dalam sirup daun sukun terhadap penderita hepatitis perlu dilakukan uji in vivo.
References
[1] Jagtap UB, Bapat VA. Artocarpus: A review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology. J Ethnopharmacol 2010. doi:10.1016/j.jep.2010.03.031.
[2] Ramalingum N, Mahomoodally MF. The therapeutic potential of medicinal foods. Adv Pharmacol Sci 2014. doi:10.1155/2014/354264.
[3] Mardiana L. Daun ajaib tumpas penyakit. Penebar Swadaya Grup; 2012.
[4] Utami P. The miracle of herbs. The Miracle of Herbs 2013.
[5] Alarami AMJ, Al Awar MSA. Hepatoprotective and Hepatocurative Effect of Narbk Honey In Penicillin-Inducet Hepatic Toxicity. J Pharm Sci Innov 2013. doi:10.7897/2277-4572.02571.
[6] Sikarwar MS, Hui BJ, Subramaniam K, Valeisamy BD, Yean LK, Balaji K. A review on Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (breadfruit). J Appl Pharm Sci 2014. doi:10.7324/JAPS.2014.40818.
[7] Kumar S, Pandey AK. Chemistry and biological activities of flavonoids: An overview. Sci World J 2013. doi:10.1155/2013/162750.
[8] KemenkesRI. Situasi dan Analisis Hepatitis 2014:1–8.
[9] WHO. World Hepatitis Day 2014.
[10] Riskesdas. Riset Kesehatan Dasar. 2013.
[11] Almatsier S. Penuntun Diet Edisi Baru 2006.
[12] Nilawati, S, Krisnatuti, D, Mahendra, B & OGD. Care Your self: Kolesterol. Depok: Penebar Plus; 2008.
[13] Purwiyatno H. Pangan Fungsional Indonesia. FOODREVIEW Indones 2006.
[14] Syamsuni DHA. Ilmu Resep. Jakarta: EGC; 2007.
[15] Maharani ETW dkk. Uji Fitokimia Ekstrak Daun Sukun Kering (Artocarpus altilis). Semin Nas 2014.
[16] Rohman A, Riyanto S, Hidayati NK. Aktivitas Antioksidan, Kandungan Fenolik Total, Dan Flavonoid Total Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). 2007.
[17] Negara JK, Sio AK, Rifkhan, Arifin M, Oktaviana AY, Wihansah RRS, et al. Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak 2016.
[18] Harborne JB. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan, diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata dan Iwang Soediro. Penerbit ITB, Bandung 1987.
[19] Wenjuan Q, Pan Z, Ma H. Extraction modeling and activities of antioxidants from pomegranate marc. J Food Eng 2010. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.020.
[20] Azman Abdul Rahim MS, Salihon J, Yusoff MM, Bakar IA, Damanik MRM. Effect of temperature and time to the antioxidant activity in Plecranthus amboinicus Lour. Am J Appl Sci 2010.
[21] Hala MA. Comparative Antioxidant Activity Study of Some Edible Plants Used Spices in Egypt. J Am Sci Org Am J Am Sci 2011.
[22] Azizah B, Salamah N. Standarisasi Parameter Non Spesifik dan Perbandingan Kadar Kurkumin Ekstrak Etanol dan Ekstrak Terpurifikasi Rimpang Kunyit. Pharmaciana 2013. doi:10.12928/pharmaciana.v3i1.416.
[23] Khatun M, Eguchi S, Yamaguchi T, Takamura H, Matoba T. Effect of thermal treatment on radical-scavenging activity of some spices. Food Sci Technol Res 2006;12:178–85.
[24] Cheng Z, Su L, Moore J, Zhou K, Luther M, Yin JJ, et al. Effects of postharvest treatment and heat stress on availability of wheat antioxidants. J Agric Food Chem 2006. doi:10.1021/jf060719b.
[25] Novitasari A. Studi Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Selai Berbahan Dasar Buah Rasberi. Skripsi Fak Pendidik Mat Dan Ilmu Pengetah Alam Univ Pendidik Indones 2013:30 hlm.
[26] Susiwi. Penilaian Organoleptik. Univ Pendidik Indones 2009. doi:10.1515/ijfe-2016-0154.
[27] Saleh E. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Progr Stud Produksi Ternak Fak Pertan Univ Sumatera Utara 2004.
[28] Winarno FG. Kimia pangan gizi. Ed Kedua PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 1997.
[29] Kusmawati A, Ujang H, Evi E. Dasar-Dasar Pengolahan Hasil Pertanian I. 2000.
[30] Khaerunnisa. Evaluasi Jenis Pengolahan Terhadap Daya Terima Organoleptik Pada Telur Infertil Sisa Hasil Penetasan. Skripsi Fak PeternakanUniversitas Hasanudin Makassar 2015.
[31] Wahidah N. Komponen-Komponen yang Memengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan 2010.
[32] Kartika B, Hastuti P, Supartono W. Pedoman uji inderawi bahan pangan. Univ Gadjah Mada, Yogyakarta 1988. doi:10.1128/aem.01450-07.
[33] Midayanto, D.N, Yuwono S. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. J Pangan Dan Agroindustri 2014;Vol. 2 No:259–67.
[34] Masruhen. Pengaruh Peberian Infus Buah Belibing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Terhadap Kolesterol Darah Tikus. Farmasains J Farm Dan Ilmu Kesehat 2010. doi:10.22219/far.v1i1.424.
[35] Reddy, L.J. Jalli, D, R. Jose, Beena. Gopu S. Evaluasi of Antibacterial & Antioxidant Activities of The Leaf Essential Oil & Leaf Extracts of Citrus Aurantifolia. Asian J Biochem Pharm Res 2012;2:346–54.
[36] Isdamayani L, Panunggal B. Kandungan flavonoid, total fenol, dan antioksidan snack bar sorgum sebagai alternatif makanan selingan penderita diabetes melitus tipe 2. J Nutr Coll 2015.
Downloads
Published
Issue
Section
How to Cite
Most read articles by the same author(s)
- Sarlina Palimbong, Arlissha Sharon Pariama, Potensi Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea Linn) sebagai Pewarna pada Produk Tape Ketan , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 3 (2020): J. Sains Kes.
Similar Articles
- Nafara Aghnia Anfusufi, Adam M. Ramadhan, Vita Olivia Siregar, Efektivitas Pemberian Kombinasi Teh Daun Mint (Mentha piperita) dan Madu terhadap Intensitas Nyeri Haid (Dismenore) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. SE-1 (2023): Spesial Edition J. Sains Kes.
- Whenny, Rolan Rusli, Laode Rijai, Aktivitas Tabir Surya Ekstrak Daun Cempedak (Artocarpus champeden Spreng) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 1 No. 4 (2015): J. Sains Kes.
- Rolan Rusli, Ismah Nuri, Mahdyya Afiana Ramadani, Vita Olivia Siregar, Mukti Priastomo, Muhammad Faisal, Aktivitas Antioksidan dan Tabir Surya Ekstrak Etanol Tanaman Crassocephalum crepidioides (Benth.) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 4 No. 3 (2022): J. Sains Kes.
- Fadlilaturrahmah Fadlilaturrahmah, Rahmat Ramadhani, Normaidah Normaidah, Audya Rahmah, Adinda Dwina Hadiastuti, Amalia Khairunnisa, Uji Skrining Fitokimia dan Aktivitas Tabir Surya Ekstrak Etanol Daun Bangkal (Nauclea subdita (Korth.) Steud.) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 5 (2023): J. Sains Kes.
- Nurkhaida Siregar, Husnarika Febriani, Syukriah Syukriah, Pengaruh Ekstrak Etanol Daun Asam Jawa (Tamarindus indica L.) terhadap Jantung Tikus Putih (Rattus norvegicus L.) yang Diinduksi Minyak Jelantah , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 2 (2023): J. Sains Kes.
- Indah Pratiwi Astuti Paerah, A. Rufaidah Hashary, Nur Nur, Uji Daya Hambat Ekstrak Etanol Daun Gedi Hijau (Abelmoschus manihot L.) Terhadap Pertumbuhan Streptococcus mutans , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 4 No. 4 (2022): J. Sains Kes.
- Usman, Megawati, Munawwarah Malik, Refka Revina Melyata Ekwand, Trini Hariyanti, Toksisitas Ekstrak Etanol Mangrove Sonneratia alba terhadap Larva Nyamuk Aedes aegypti , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 3 (2020): J. Sains Kes.
- Siti Nur Hasbiah, Alycia Eka Putri Apriyana, Damaranie Dipahayu, Formulasi dan Uji Stabilitas Fisik Krim Tabir Surya Nanoenkapsul Ekstrak DaunUbi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) Varietas Antin-3 , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 5 (2023): J. Sains Kes.
- Wahyuni Wahyuni, Suhrah Febrina Karim, Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Kacapiring (Gardenia jasminoides Ellis) terhadap Bakteri Streptococcus mutans , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Desy Apriati Ningsih, Adam M. Ramadhan, Rolan Rusli, Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Belimbing Hutan (Cnestis palala(Lour).Merr) Asal Kalimantan Timur , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 1 (2019): J. Sains Kes.
You may also start an advanced similarity search for this article.
Make a Submission
Sertifikat Akreditasi
