Potensi Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai PanganFungsional Bagi Penderita Penyakit Hepatitis

Authors

  • Sarlina Palimbong Teknologi Pangan, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana & Pusat Studi Pangan Fungsional, Universitas Kristen Satya Wacana Author
  • Gelora Mangalik Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Author
  • Agustina Varia Suryaningsih Basompe Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan, Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga Author

Keywords:

Daun Sukun, Hepatitis, Flavonoid, Pangan Fungsional

Abstract

Daun sukun (Artocarpus altilis) sering digunakan sebagai bahan ramuan obat tradisional untuk pengobatan sehingga direkomendasikan sebagai obat alternatif alami bagi penderita penyakit hati seperti hepatitis.
Tujuan dari penelitian ini adalah pemanfaatan ekstrak daun sukun untuk pembuatan sirup sebagai minuman fungsional bagi penderita hepatitis dan melihat penerimaan para panelis terhadap produk yang dibuat. Uji
yang dilakukan yaitu uji kandungan total senyawa flavonoid dan uji sensori pada sirup daun sukun yang menggunakan 3 fomulasi dengan lama pemanasan yang berbeda yaitu dengan lamanya waktu pemanasan 30 menit, 60 menit dan 90 menit. Hasil penelitian menunjukan kandungan total senyawa flavonoid tertinggi terdapat pada sirup daun sukun dengan PM 60 sebesar 290.00 μgQe/mL dan PM 90 sebesar 263.33 μgQe/.
Kandungan flavonoid dari seluruh perlakuan menunjukan jumlah yang tinggi. Berdasarkan uji sensori,
panelis lebih menyukai sirup daun sukun PM 90 dengan rerata 7,01. Oleh karena itu dari ketiga perakuan, PM 90 menjadi perlakuan rekomendasi. Namun untuk mengetahui efek penyembuhan lebih lanjut dari konsumsi flavonoid dalam sirup daun sukun terhadap penderita hepatitis perlu dilakukan uji in vivo.

References

[1] Jagtap UB, Bapat VA. Artocarpus: A review of its traditional uses, phytochemistry and pharmacology. J Ethnopharmacol 2010. doi:10.1016/j.jep.2010.03.031.

[2] Ramalingum N, Mahomoodally MF. The therapeutic potential of medicinal foods. Adv Pharmacol Sci 2014. doi:10.1155/2014/354264.

[3] Mardiana L. Daun ajaib tumpas penyakit. Penebar Swadaya Grup; 2012.

[4] Utami P. The miracle of herbs. The Miracle of Herbs 2013.

[5] Alarami AMJ, Al Awar MSA. Hepatoprotective and Hepatocurative Effect of Narbk Honey In Penicillin-Inducet Hepatic Toxicity. J Pharm Sci Innov 2013. doi:10.7897/2277-4572.02571.

[6] Sikarwar MS, Hui BJ, Subramaniam K, Valeisamy BD, Yean LK, Balaji K. A review on Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (breadfruit). J Appl Pharm Sci 2014. doi:10.7324/JAPS.2014.40818.

[7] Kumar S, Pandey AK. Chemistry and biological activities of flavonoids: An overview. Sci World J 2013. doi:10.1155/2013/162750.

[8] KemenkesRI. Situasi dan Analisis Hepatitis 2014:1–8.

[9] WHO. World Hepatitis Day 2014.

[10] Riskesdas. Riset Kesehatan Dasar. 2013.

[11] Almatsier S. Penuntun Diet Edisi Baru 2006.

[12] Nilawati, S, Krisnatuti, D, Mahendra, B & OGD. Care Your self: Kolesterol. Depok: Penebar Plus; 2008.

[13] Purwiyatno H. Pangan Fungsional Indonesia. FOODREVIEW Indones 2006.

[14] Syamsuni DHA. Ilmu Resep. Jakarta: EGC; 2007.

[15] Maharani ETW dkk. Uji Fitokimia Ekstrak Daun Sukun Kering (Artocarpus altilis). Semin Nas 2014.

[16] Rohman A, Riyanto S, Hidayati NK. Aktivitas Antioksidan, Kandungan Fenolik Total, Dan Flavonoid Total Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). 2007.

[17] Negara JK, Sio AK, Rifkhan, Arifin M, Oktaviana AY, Wihansah RRS, et al. Aspek Mikrobiologis serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. J Ilmu Produksi Dan Teknol Has Peternak 2016.

[18] Harborne JB. Metode Fitokimia: Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan, diterjemahkan oleh Kosasih Padmawinata dan Iwang Soediro. Penerbit ITB, Bandung 1987.

[19] Wenjuan Q, Pan Z, Ma H. Extraction modeling and activities of antioxidants from pomegranate marc. J Food Eng 2010. doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.01.020.

[20] Azman Abdul Rahim MS, Salihon J, Yusoff MM, Bakar IA, Damanik MRM. Effect of temperature and time to the antioxidant activity in Plecranthus amboinicus Lour. Am J Appl Sci 2010.

[21] Hala MA. Comparative Antioxidant Activity Study of Some Edible Plants Used Spices in Egypt. J Am Sci Org Am J Am Sci 2011.

[22] Azizah B, Salamah N. Standarisasi Parameter Non Spesifik dan Perbandingan Kadar Kurkumin Ekstrak Etanol dan Ekstrak Terpurifikasi Rimpang Kunyit. Pharmaciana 2013. doi:10.12928/pharmaciana.v3i1.416.

[23] Khatun M, Eguchi S, Yamaguchi T, Takamura H, Matoba T. Effect of thermal treatment on radical-scavenging activity of some spices. Food Sci Technol Res 2006;12:178–85.

[24] Cheng Z, Su L, Moore J, Zhou K, Luther M, Yin JJ, et al. Effects of postharvest treatment and heat stress on availability of wheat antioxidants. J Agric Food Chem 2006. doi:10.1021/jf060719b.

[25] Novitasari A. Studi Pengaruh Suhu Dan Waktu Pemanasan Terhadap Aktivitas Antioksidan Selai Berbahan Dasar Buah Rasberi. Skripsi Fak Pendidik Mat Dan Ilmu Pengetah Alam Univ Pendidik Indones 2013:30 hlm.

[26] Susiwi. Penilaian Organoleptik. Univ Pendidik Indones 2009. doi:10.1515/ijfe-2016-0154.

[27] Saleh E. Teknologi Pengolahan Susu dan Hasil Ikutan Ternak. Progr Stud Produksi Ternak Fak Pertan Univ Sumatera Utara 2004.

[28] Winarno FG. Kimia pangan gizi. Ed Kedua PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta 1997.

[29] Kusmawati A, Ujang H, Evi E. Dasar-Dasar Pengolahan Hasil Pertanian I. 2000.

[30] Khaerunnisa. Evaluasi Jenis Pengolahan Terhadap Daya Terima Organoleptik Pada Telur Infertil Sisa Hasil Penetasan. Skripsi Fak PeternakanUniversitas Hasanudin Makassar 2015.

[31] Wahidah N. Komponen-Komponen yang Memengaruhi Cita Rasa Bahan Pangan 2010.

[32] Kartika B, Hastuti P, Supartono W. Pedoman uji inderawi bahan pangan. Univ Gadjah Mada, Yogyakarta 1988. doi:10.1128/aem.01450-07.

[33] Midayanto, D.N, Yuwono S. Penentuan Atribut Mutu Tekstur Tahu Untuk Direkomendasikan Sebagai Syarat Tambahan Dalam Standar Nasional Indonesia. J Pangan Dan Agroindustri 2014;Vol. 2 No:259–67.

[34] Masruhen. Pengaruh Peberian Infus Buah Belibing Wuluh (Averrhoa bilimbi) Terhadap Kolesterol Darah Tikus. Farmasains J Farm Dan Ilmu Kesehat 2010. doi:10.22219/far.v1i1.424.

[35] Reddy, L.J. Jalli, D, R. Jose, Beena. Gopu S. Evaluasi of Antibacterial & Antioxidant Activities of The Leaf Essential Oil & Leaf Extracts of Citrus Aurantifolia. Asian J Biochem Pharm Res 2012;2:346–54.

[36] Isdamayani L, Panunggal B. Kandungan flavonoid, total fenol, dan antioksidan snack bar sorgum sebagai alternatif makanan selingan penderita diabetes melitus tipe 2. J Nutr Coll 2015.

Downloads

Published

2024-11-14

Issue

Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.

Section

Articles

How to Cite

Potensi Sirup Ekstrak Daun Sukun (Artocarpus altilis) Sebagai PanganFungsional Bagi Penderita Penyakit Hepatitis. (2024). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 2(4), 265-274. https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/161