Aplikasi Antioksidan Tanaman Kecombrang Etlingera elatior terhadap Minyak Goreng Bekas

Authors

  • Nurlaili Nurlaili Departemen Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Samarinda, Indonesia Author
  • Ade Mardiana Damayanti Departemen Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Samarinda, Indonesia Author
  • Chiara Sania Qonita Departemen Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Samarinda, Indonesia Author
  • Muliyanti Muliyanti Departemen Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Mulawarman, Samarinda, Indonesia Author

Keywords:

Antioksidan, Etlingera elatior

Abstract

Kecombrang (Etlingera elatior) adalah salah satu tanaman dari famili Zingiberaceae dan merupakan tanaman yang digunakan masyarakat sebagai obat herbal. Penelitian ini bertujuan mengetahui aktivitas antioksidan dari ekstrak daun, bunga dan batang tumbuhan E. elatior pada minyak goreng bekas. Minyak goreng telah digunakan 3 kali penggorengan. Perawatan dilakukan dengan mencampurkan minyak goreng bekas dengan ekstrak (2:1) pada 50oC. Bilangan peroksida dari minyak goreng bekas yang diolah dan tidak diolah diukur dengan menggunakan metode titrasi iodometri. Penurunan bilangan peroksida yang dihasilkan pada ekstrak bunga E. elatior ialah 15,8%, ekstrak batang E. elatior ialah 55,3% dan ekstrak daun E. elatior ialah 72,8%. Penelitian ini mengindikasikan bahwa ekstrak E. elatior dapat digunakan sebagai penghambat aktivitas radikal bebas yang baik.

References

[1] Chan, Erik Wei Chiang. (2017). Bioactivities and chemical constituents of leaves of some Etlingera species (Zingiberaceae) in Peninsular Malaysia. Monash University.

[2] Chan, Erik Wri Chiang, Lim, Y. Y., & Omar. Mohammed. (2007). Antioxidant and Antibacterial Activity of Leaves of Etlingera species (Zingiberaceae) in Peninsular Malaysia. Food Chemistry, 104(4), 1586–1593.

[3] Hudaya, A. (2010). Uji Antioksidan dan Antibakteri Ekstrak Air Bunga Kecombrang (Etlingera elatior) Sebagai Pangan Fungsional terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah.

[4] Jaafar, F. M., Osman, C. P., Ismail, N. H., & Awang, K. (2007). ANALYSIS OF ESSENTIAL OILS OF LEAVES, STEMS, FLOWERS AND RHIZOMES OF ETLINGERA ELATIOR (JACK) R. M. SMITH. The Malaysian Journal of Analytical Sciences, 11(1), 269–273.

[5] Kosasih, E. ., Setiabudhi, T., & Heryanto, H. (2004). Peranan Antioksidan pada Lanjut Usia. Pusat Kajian Nasional Masalah Lanjut Usia.

[6] Kusumawardani, R., Hasanah, N., & Sukemi. (2018). The addition of pineapple flesh and pineapple peels extracts to increase the quality of used cooking oil. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 144(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/144/1/012008

[7] Miller, A. L. (1996). Antioxidant Flavonoids: Structure, Function and Clinical Usage. Journal of Alternative and Complementary Medicine, 1(2), 103–111.

[8] Naufalin, R. (2005). Kajian sifat antimikroba ekstrak bunga kecombrang (Nicolaia speciosa Horan) terhadap berbagai mikroba patogen dan perusak pangan.

[9] Ngening, D. Y. (2011). Pengaruh Penambahan Variasi Konsentrasi Serbuk Bunga Kecombrang terhadap Daya Awet Gethuk Singkong.

[10] Nurlaili, Eliani, N. B. N., Lestari, F., & Sukemi. (2019). DPPH radical scavenging activity of methanol extract of Indonesian Etlingera elatior flower and leave. Journal of Physics: Conference Series, 1277. https://doi.org/10.1088/1742-6596/1277/1/012021

[11] Raharjo, S. (2018). Kerusakan Oksidatif pada Makanan. UGM Press.

[12] Rohman, A., & Riyanto, S. (2005). Daya antioksidan ekstrak etanol Daun Kemuning (Murraya paniculata (L) Jack) secara in vitro. Majalah Farmasi Indonesia, 136–140.

[13] Ruslan K, Mulyati T, & Soediro I. (1984). Pemeriksaan Kimia Pendahuluan dari Rimpang Honje (Nicolaia speciosa Horan). Proceeding of Kongres Ilmiah Nasional ISFI, 5, 723–728.

[14] S, K. (2008). Pengantar teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI-Press.

[15] Sartika, & Ratu, A. D. (2009). Pengaruh Suhu dan Lama Proses Menggoreng (deep frying) terhadap Pembentukan Asam Lemak Trans.

[16] Sitopoe, M. (2008). Corat Coret Anak Desa Ber profesi Ganda (1st ed.). Gramedia .

[17] Suhardi, Sudarmadji, S., & Haryono, S. (1989). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian (1st ed.). Liberty.

[18] Yeniza, & Asmara, A. P. (2019). PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA MINYAK RBD (REFINED BLEACHED DEODORIZED) OLEIN PT. PHPO DENGAN METODE TITRASI IODOMETRI. AMINA, 1(2), 79–83.

Downloads

Published

2024-11-14

Issue

Vol. 3 No. 2 (2021): J. Sains Kes.

Section

Articles

How to Cite

Aplikasi Antioksidan Tanaman Kecombrang Etlingera elatior terhadap Minyak Goreng Bekas. (2024). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 3(2), 296-301. https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/249