Analisis Proksimat Cookies dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Tepung Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus)

Authors

  • Putri Diah Wulandari Laboratorium Penelitian dan Pengembangan Kefarmasian “Farmaka Tropis”, Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia Author
  • Andi Tenri Kawareng Laboratorium Penelitian dan Pengembangan Kefarmasian “Farmaka Tropis”, Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia Author
  • Islamudin Ahmad Laboratorium Penelitian dan Pengembangan Kefarmasian “Farmaka Tropis”, Fakultas Farmasi, Universitas Mulawarman, Samarinda, Kalimantan Timur, Indonesia Author

Keywords:

Buah sukun, Buah naga merah, Diabetes Mellitus

Abstract

Prevalensi diabetes mellitus di Indonesia mengalami peningkatan dari tahun ke tahun, sehingga perlu dilakukan upaya pengendalian diabetes mellitus. Salah satu upaya yang dapat dilakukan yaitu dengan pengaturan makan dengan cara diet tinggi serat. Buah sukun dan buah naga merah merupakan pangan dengan kandungan serat yang tinggi. Cookies berbahan dasar tepung sukun dan tepung buah naga merah berpotensi untuk dijadikan makanan selingan bagi penderita diabetes mellitus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan gizi pada cookies berbahan dasar tepung sukun dan tepung buah naga merah. Hasil dari pengujian yang dilakukan, diperoleh kadar air 4,51%, kadar abu total 5%, kadar abu tidak larut asam 0,34%, kadar glukosa 1,52%, kadar lemak 22,65%, kadar protein 11,65%, kadar karbohidrat 56,19%, dan kadar serat 21,5%. Cookies berbahan dasar tepung sukun dan buah naga merah memiliki kandungan serat yang tinggi sehingga dapat dijadikan alternatif makanan selingan bagi penderita diabetes mellitus.

References

Anies. 2016. Ensiklopedia Penyakit . Yogyakarta: PT. Kanisius.

Riskesdas. 2018. Laporan Nasional Riskesdas. Jakarta : Kementerian Kesehatan RI.

Kusharto, C. M. 2007. Serat Makanan dan Perannya Bagi Kesehatan. Jurnal Gizi Dan Pangan, 1(2), 45–54. https://doi.org/10.25182/jgp.2006.1.2.45-54

Nursalam, R. F. 2020. Efek Mie Pisang dan Sukun Terhadap Glukosa Darah Sewaktu ( The Effect of Banana and Breadfruits Noodles on Glucose Levels). Jurnal Ners, 11(2), 246–250.

Chandra, Z. A., Swasti, Y. R., Franciscus, D., & Pranata, S. 2020. Substitusi Tepung Sukun sebagai Sumber Serat untuk Peningkatan Kualitas Flacky Crackers. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 25(2), 153–162.

Kemenkes RI. 2017. Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Jakarta : Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.

Maigoda, T. C. 2021. Tepung Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Olahraga Renang. Jawa Tengah: PT. Nasya Expanding Management.

Wulandari, F. 2016. Analisis Kandungan Gizi, Nilai Energi, dan Uji Organoleptik Cookies Tepung Beras dengan Substitusi Tepung Sukun. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 107–112. https://doi.org/10.17728/jatp.183

Normilawati, Fadlilaturrahmah, Hadi, S., & Normaidah. 2019. Penetapan Kadar Air dan Kadar Protein pada Biskuit yang Beredar di Pasar Banjarbaru. Jurnal Ilmu Farmasi, 10(2), 51–55.

Sudarsono & Purwantini, I. 2022. Standarisasi Obat Herbal. Yogyakarta : Gadjah Mada University Press.

Siregar NS. 2014. Karbohidrat. Jurnal Ilmu Keolahragaan, 13(2), 38–44.

Perkeni. 2021. Pengelolaan dan Pencegahan Diabetes Melitus Tipe 2 di Indonesia. Jakarta : PB Perkeni.

Djaelani, M. A. 2017. Kandungan Lemak Telur, Indeks Kuning Telur, dan Susut Bobot Telur Puyuh Jepang (Coturnix-coturnix japonica L) Setelah Dicuci dan Disimpan Selama Waktu Tertentu. Buletin Anatomi Dan Fisiologi, 2(2), 205–210. https://doi.org/10.14710/baf.2.2.2017.205-210

Alristina, A. D., Ethasari, R. K., Laili, R. D., & Hayudanti, D. 2021. Ilmu Gizi Dasar. Jawa Tengah : CV. Sarnu Untung.

Ramadhani, N., Herlina, H., & Pratiwi, A. C. 2019. Perbandingan Kadar Protein Telur pada Telur Ayam dengan Metode Spektrofotometri Vis. Kartika?: Jurnal Ilmiah Farmasi, 6(2), 53–56. https://doi.org/10.26874/kjif.v6i2.142

Tumiwa, F. A., & Langi, Y. A. 2013. Terapi Gizi Medis pada Diabetes Melitus. Jurnal Biomedik (Jbm), 2(2), 78–87. https://doi.org/10.35790/jbm.2.2.2010.846

Puspaningtyas, D. E., Sari, P. M., Kusuma, N. H., & Helsius SB, D. 2019. Analisis Potensi Prebiotik Growol: Kajian Berdasarkan Perubahan Karbohidrat Pangan. Gizi Indonesia, 42(2), 83. https://doi.org/10.36457/gizindo.v42i2.390

Iqbal, A., Pintor, K. T., & Lisiswanti, R. 2015. Manfaat Tanaman Kacang Merah dalam Menurunkan Kadar Glukosa Darah. Majority, 4(9), 149–152.

Downloads

Published

2024-11-14

Issue

Vol. 5 No. SE-1 (2023): Spesial Edition J. Sains Kes.

Section

Articles

How to Cite

Analisis Proksimat Cookies dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Tepung Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). (2024). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 5(SE-1), 33-39. https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/318