Review: Potensi Nitrogen Cair dalam Mempertahankan Kualitas Vitamin C dan Kadar Air pada Buah Beku

Review: Potential of Liquid Nitrogen in Maintaining Vitamin C Quality and Water Content of Frozen Fruit

Authors

  • Tiara Sri Yulviani Universitas Garut Author
  • Effan Cahyati Junaedi Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Garut, Jawa Barat, Indonesia Author
  • Novriyanti Lubis Program Studi Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Garut, Jawa Barat, Indonesia Author

Keywords:

Liquid Nitrogen, Freezing, Fruit, Nutrition

Abstract

Pandemi COVID-19 hingga saat ini masih mewabah di seluruh dunia, termasuk Indonesia. Kasus positif COVID-19 per-tanggal 22 Juli 2021, di Indonesia sebanyak 3.033.339 jiwa dengan angka kematian 79.032 jiwa. Imunostimulan merupakan zat yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi, termasuk untuk menangkal infeksi virus corona. Imunostimulan dapat berasal dari bahan sintetis atau bahan alam.  Tanaman famili Malvaceae sering digunakan sebagai obat tradisional untuk mengobati diare, batuk, dan menjaga daya tahan tubuh. Review artikel ini bertujuan untuk memberikan informasi mengenai famili Malvaceae yang memiliki aktivitas imunostimulan. Metode yang digunakan dalam review artikel yaitu studi literatur secara online melalui berbagai database seperti Google Scholar, PubMed, dan ScienceDirect. Hasil review menunjukan tanaman Abelmoschus esculentus, Abelmoschus manihot L., Hibiscus sabdarifa L., Hibiscus rosa-sinensis L., Sterculia villosa Roxb., Luehea divaricata Mart. & Zucc., dan Sida cordifolia, menunjukan aktivitas imunostimulan. Spesies paling berpotensi sebagai agen imunostimulan, yaitu Sterculia villosa Roxb., karena mampu meningkatkan berbagai mediator dan sitokin pada sistem imun, serta telah dilakukan pengujian secara in vitro, in vivo, dan in silico terhadap senyawa lupeol dari Sterculia villosa Roxb., yang mampu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi.

References

Pardede, E. (2014). Tinjauan Komposisi Kimia Buah dan Sayur: Peranan Sebagai Nutrisi dan Kaitannya dengan Teknologi Pengawetan dan Pengolahan. Journal VISI, 21(3), 10–16.

Aziz, R.,& .K.(2015).Uji Performansi Kontrol Suhu dan Kelembaban Menggunakan Variasi Kontrol Digital dan Kontrol Scheduling untuk Pengawetan Buah dan Sayuran. Jurnal Nasional Teknik Elektro,4(2), 215.

BPOM. (2016). Pedoman Cara Pengolahan dan Penanganan Pangan Olahan Beku yang Baik.1–29.

Alhamdan, A., Hassan, B., Alkahtani, H., Abdelkarim, D., & Younis, M. (2018). Cryogenic Freezing Of Fresh Date Fruits For Quality Preservation During Frozen Storage. Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences, 17(1), 9–16.

Cheng, L., Wu, W., An, K., Xu, Y., Yu, Y., Wen, J., Wu, J., Zou, Y., Liu, H., & Zhu, J. (2020). Keuntungan dari Pembekuan Cepat Nitrogen Cair Menggabungkan Pencairan Lambat Gradien untuk Mempertahankan Kualitas Blueberry.

Susilowati, S. E. (2015). Inert Gas System. 1 (September).

Purwanto, Y., & Effendi, R. (2016). Penggunaan Asam Askorbat dan Lidah Buaya untuk Menghambat Pencoklatan pada Buah Potong Apel Malang. Jurnal Keteknikan Pertanian, 4(2), 105705.

Yuniastri, R., Ismawati, I., & Putri, R. D. (2018). Mikroorganisme Dalam Pangan. JurnalPertanian Cemara, 15(2), 15–20. https://doi.org/10.24929/fp.v15i2.653

Soraya, D., Sukandar, D., & Sinaga, T. (2017). Hubungan Pengetahuan Gizi, Tingkat Kecukupan Zat Gizi, Dan Aktivitas Fisik Dengan Status Gizi Pada Guru SMP. Jurnal Gizi Indonesia (The Indonesian Journal of Nutrition), 6(1), 29–36.

Dwinanto, M.M. (2014). Rancang bangun Lemari Pendingin untuk Pengawetan Buah-Buahan Lokal. LONTAR Jurnal Teknik Mesin Undana (LJTMU ), 1(2), 34–39.

Widyani, R., & Suciaty, T. (2008). Prinsip Pengawetan Pangan (2008 th ed.).

Zhu, Z., Luo, W., & Sun, D. W. (2020). Effects of Liquid Nitrogen Quick Freezing On Polyphenol Oxidase and Peroxide Activities, Cell Water States and Epidermal Microstructure Of Wolfberry. Lwt, 120 (June 2019), 108923.

Dahlan SA.Uji Karakteristik Fisik dan Kimia pada Buah Stroberi (Fragaria L) dengan Pembekuan Cepat Menggunakan Metode Pencelupan pada Nitrogen Cair. J Bioproses Komod Trop. 2014;2(2):131–9.

Junqueira, J. R. de J., Corrêa, J. L. G., de Oliveira, H. M., Ivo Soares Avelar, R., & Salles Pio, L. A. (2017). Convective Drying of Cape Gooseberry Fruits: Effect of Pretreatments on Kinetics and Quality Parameters. LWT - Food Science and Technology, 82, 404–410.

Dwi, Amiarsi dan I M. Pengaruh Metode Pembekuan Terhadap Karakteristik Irisan Buah Mangga Beku Selama Penyimpanan (Effect of Freezing Method On Characteristic of Fruit Slice of Mango During Storage). JHort. 2013;23 (3):255–62.

Chassagne-Berces S, Fonseca F, Citeau M, Marin M. Freezing protocol effect on quality properties of fruit tissue according to the fruit, the variety and the stage of maturity. LWT - Food Sci Technol 2010;43(9):1441–9.

Sutrisno, A. D. (2019). Identifikasi Kandungan (Antioksidan, Vitamin C Dan Serat Kasar) Pada Buah Lokal Dan Impor (Jeruk, Apel Dan Mangga). Pasundan Food Technology Journal, 6(1), 1. https://doi.org/10.23969/pftj.v6i1.1502

Andriani, L., Yahdi, Y., Krismayanti, L. (2016). Pengaruh Konsentrasi Kalsium Klorida (CaCl2) Dan Lama Perendaman Terhadap Umur Simpan dan Pematangan Buah Mangga (Mangifera indica L) Cv. Manalagi. Biota: Biologi dan Pendidikan Biologi, 9(2), 226-240

Zielinska, M., Sadowski, P., & B?aszczak, W. (2015). Freezing/thawing and microwave-assisted drying of blueberries (Vaccinium corymbosum L.). LWT - Food Science and Technology, 62(1), 555–563.

Asgar, A. (2017). Pengaruh Suhu Penyimpanan dan Jumlah Perforasi Kemasan Terhadap Karakteristik Fisik dan Kimia Brokoli (Brassica oleracea var. Royal G) Fresh-Cut. Jurnal Hortikultura, 27 (1),127.

Downloads

Published

2022-10-31

Issue

Vol. 4 No. 5 (2022): J. Sains Kes.

Section

Review

How to Cite

Review: Potensi Nitrogen Cair dalam Mempertahankan Kualitas Vitamin C dan Kadar Air pada Buah Beku: Review: Potential of Liquid Nitrogen in Maintaining Vitamin C Quality and Water Content of Frozen Fruit. (2022). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 4(5), 534–539. https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/552