Analisis Kadar Air dan Kadar Protein pada Surimi Ikan Patin (Pangasius, sp) dengan Variasi Pencucian dan Penambahan Tepung Sagu

Abstract

Ikan patin (Pangasius sp.) merupakan salah satu jenis ikan air tawar yang banyak ditemui di sungai-sungai yang terdapat di provinsi Riau. Ikan patin adalah sumber bahan pangan yang bermutu tinggi, namun merupakan bahan pangan yang mudah rusak (highly perishable food). Oleh sebab itu untuk menanggulangi hal tersebut perlu adanya suatu cara pengawetan dan pengolahan yang dapat mempertahankan daya awet dan tidak banyak mengurangi nilai gizinya yaitu dengan cara pembuatan surimi. Pada penelitian ini, dibuat surimi dari bahan dasar ikan patin dengan penambahan tepung sagu. Tepung sagu mempunyai fisik yang berbeda dengan tepung tapioka dan terugi sehingga akan mempengarui kemampuan pembentukan gel pada surimi. Surimi dibuat dengan variasi pencucian dan penambahan tepung sagu. Hasil penelitian diperoleh dari pengujian karakteristik kimia surimi yang dibuat dengan variasi pencucian dan penambahan tepung sagu. Kadar air terendah dan tertinggi dari surimi yaitu 52,18% dan 75,77%. Kadar protein terendah dan tertinggi dari surimi yaitu 8,66% dan 17,55%