Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Kandungan Vitamin C pada Aneka Kombucha Buah Tinggi Vitamin C

The Effect of Pasteurization on Vitamin C Level of Various Kombucha Fruits

Authors

  • Lailatus Sa'diyah Akademi Farmasi Surabaya Author
  • Vika Ayu Devianti Akademi Farmasi Surabaya Author

Keywords:

Vitamin C, Pasteurization, Kombucha

Abstract

Kombucha adalah teh yang difermentasi oleh simbiosis bakteri dan fungi selama 7-14 hari. Kehadiran mikroorganisme di dalam kombucha setelah fermentasi menimbulkan terjadinya proses fermentasi lanjutan. Semakin lama masa simpan kombucha, maka kombuchapun akan semakin asam.Semakin asam kombucha, maka vitamin C juga akan mengalami ketidak stabilan. Oleh karena itu diperlukan proses pemanasan untuk mengurangi jumlah mikroba (pasteurisasi). Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pasteurisasi terhadap kandungan vitamin c pada aneka jenis kombucha. Setelah fermentasi kombucha selama 7 hari, kombucha dipanaskan selama 15 menit pada suhu 80°C kemudian, kadar vitamin C kombucha diukur menggunakan spektrofotometer UV-VIS dengan Panjang gelombang λ 265. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa pasteurisasi dengan suhu 80°C selama 15 menit mempengaruhi kadar vitamin C di dalam Kombucha. Kadar vitamin C pada aneka jenis kombucha menurun setelah terjadi proses pemanasan.

References

Jayabalan Rasu, Subbaiya Marimuthu, Periyasamy Thangaraj, Muthuswamy Sathishkumar, Arthur Raj Binupriya, Krishnaswami Swaminathan, Dan Sei Eok Yun.2008. preservation of kombucha tea – effect of temperature on tea component and free radical scavenging properties. Journal of Agriculture and food chemistry. Vol.56. No.19. 9064-9071

Purnawati. 2011. Pengaruh Konsentrasi Ekstrak Buah Mengkudu pada Kombucha terhadap Kadar Vitamin C. Jurnal Muhamadiyah Surakarta.

Amanto Bambang Sigit, Dwi Ishartani, Asiyatu Nurulaini. 2016. Kinetika Degradasi L-Asam Askorbat Pada Proses Pasteurisasi Puree Jambu Biji (Psidium Guajava) Varietas Getas Merah.

Combs, G. F. 2008. The Vitamins Fundamental Aspects in Nutrition and Health. Elsevier Academic Press. New York.

Devianti Vika Ayu, Ratih Kusuma Wardhani. 2018. Degradasi Vitamin C dalam Jus Buah Dengan penambahan sukrosa dan lama waktu konsumsi. Journal of Research and Technology. Vol. 4. No. 1. 41-46

Herbig, Ana-Lena., Renard, Catherine M. G. C. (2017). Factors that Impact the Stability of Vitamin C at Intermediate Temperatures in a Food Matrix. Food Chemistry. 220:444 – 451.

Wisnu Landep, Kawiji, Windi Atmaka. 2015. Pengaruh Suhu Dan Waktu Pasteurisasi Terhadap Perubahan Kadar Total Fenol Pada Wedang Uwuh Ready To Drink Dan Kinetika Perubahan Kadar Total Fenol Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, Vol. VIII, No. 2, Agustus 2015

Daniells S. 2008. Green tea catechins go nano: study. http://www.ritc.or.id. 24 Februari 2009.

Published

2024-11-14

How to Cite

Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Kandungan Vitamin C pada Aneka Kombucha Buah Tinggi Vitamin C: The Effect of Pasteurization on Vitamin C Level of Various Kombucha Fruits. (2024). Jurnal Sains Dan Kesehatan, 4(3), 280-283. https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/559