Pengaruh Penambahan Bonggol Nanas Pada Susu Kacang Hijau

Anisa Auliya; Ardia Tita Kartika; Lydea Eftiwin; Istiana; Sopiah; Nurlia Latipah

Penulis

Anisa Auliya Department of Science Education, IAIN Bengkulu. Raden Fatah Street, Pagar Dewa, Bengkulu 38211, Indonesia Penulis
Ardia Tita Kartika Department of Science Education, IAIN Bengkulu. Raden Fatah Street, Pagar Dewa, Bengkulu 38211, Indonesia Penulis
Lydea Eftiwin Departement of Science Education, IAIN Bengkulu. Raden Fatah Street, Pagar Dewa, Bengkulu 38211, Indonesia Penulis
Istiana Department of Science Education, IAIN Bengkulu. Raden Fatah Street, Pagar Dewa, Bengkulu 38211, Indonesia Penulis
Sopiah Department of Science Education, IAIN Bengkulu. Raden Fatah Street, Pagar Dewa, Bengkulu 38211, Indonesia Penulis
Nurlia Latipah Department of Science Education, IAIN Bengkulu. Raden Fatah Street, Pagar Dewa, Bengkulu 38211, Indonesia Penulis

Kata Kunci:

Bromiline, Kanker Sinusitis, Kacang Hijau, Susu Kacang Hijau, Bonggol Nanas

Abstrak

Penelitian kali ini memanfaatkan limbah bonggol nanas dengan tujuan uji ketahanan dan cita rasa dari formulasi antara susu kacang hijau-bonggol nanas. Bonggol nanas yang merupkan salah satu limbah yang cukup melimpah di indonesia dan belum termanfaatkan secara optimal ternyata memiliki kandungan gizi dan senyawa bromelain yang banyak manfaatnya untuk kesehatan, tidak hanya itubonggol nanas ini juga bermanfaat untuk mencegah kanker dan sinusitis. Pengkombinasian antara kacang hijau-bonggol nanas dalam pembuatan susu merupakan salah satu upaya untuk peningkatan gizi didalamnya. Secara umum penelitian ini bertujuan untuk mengetahui ketahanan daya simpan dan cita rasa susu kacang hijau-bonggol nanas. Penelitian ini terdiri dari dua metode yaitu eksperimen untuk menguji daya simpan susu dan survei dengan jumlah responden sebanyak 28orang untuk cita rasa susu.

Referensi

World Health Organization, 2008, Cancer, www. who.int/cancer/en/, 27/10/2008

Tjindarbumi, D. dan Mangunkusumo, R., 2002, Cancer in Indonesia, Present and Future, Jpn. J. Clin. Oncol., 32 (Suplement 1) : S17-S21.

Cassidy J., Bissett D., dan Spence R. A. J., 2002, Oxford Handbook of Oncology, Oxford University Press: New York.

Adeyemi, B. F., Adekunle, L. V., Kolude, B. M., Akang, E. E. U., dan Lawoyin, J. O., 2008, Head and Neck Cancer-A Clinicopathological Study in a Tertiary Care Center, J Natl Med Assoc, 100 (6): 690-697.

Purwono dan R. Hartono. 2008. Kacang Hijau. Penebar Swadaya, Jakarta.

Komah, IR dan Kristiastuti, D. 2013. Pengaruh Substitusi Tepung Kacang Hijau Terhadap Tingkat Kesukaan Kue Jongkong. E-Journal Boga. 02(03): 18-24.

Triastuti, U. Yuyun. n.d. 2016. “Susu Kacang Hijau dengan Penambahan Sari Wortel sebagai Alternatif Minuman Bergizi bagi Lansia”2.

Santi, Fitri, Fajar Restuhadi, and Ahmad Ibrahim. 2017. “Potensi Ekstrak Kasar Enzim Bromelin pada Bonggol Nanas (Ananas comosus) sebagai Koagulan Alami Lateks (Hevea brasiliensis).” Jom Faperta4 (1).

Kusmartono, Bambang, and Merita Ika Wijayati. “Pembuatan Susu dari Kulit Pisang dan Kacang Hijau,” no. November (2012): 241–45.

Maurer, H. R., 2001, Bromelain : Biochemistry, Pharmacology and Medical Use, Cell. Mol. Life Sci., 58: 1234-1245.

Valles, D., Furtado, S. & Cantera, A., 2007. Characterization of news proteolytic enzymes from ripe fruits of Bromelia antiacantha Bertol. (Bromeliaceae. Enzyme Microb. Technol., Volume 40, pp. 409-413.

Istika, Dewi. Pemanfaatan Enzim Bromelain pada Limbah Kulit Nanas (Ananas Comosus L.Merr) dalam Pengempukan Daging [Skripsi]. Surakarta: Universitas Sebelas Maret; 2009

Deni Rahmat, Dkk. “Peningkatan Aktivitas Antimikroba Ekstrak Nanas (Ananas Comosus (L.). Merr) dengan Pembentukan Nanopartikel” 1, no. 5 (2016).