Validasi Metode Penetapan Kadar Pengawet Natrium Benzoat pada Sari Kedelai di Beberapa Kecamatan di Kabupaten Tulungagung Menggunakan Spektrofotometer Uv-Vis

Abstract

Natrium benzoat merupakan bahan pengawet organik yang penggunaannya diperbolehkan, jika jumlahnya di bawah ambang batas maksimum. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan validasi terhadap metode Spektrofotometri UV-Vis yang akan digunakan untuk penetapan kadar natrium benzoat dalam sari kedelai di 3 kecamatan yang ada di wilayah Kabupaten Tulungagung menggunakan instrumen Spektrofotometer UV-Vis. Sebelum dilakukan penetapan kadar maka sampel dianalisis secara kualitatif terlebih dahulu menggunakan metode titrasi asam basa. Hasil dari analisis kualitatif ini sampel akan berubah warna menjadi merah muda jika mengandung natrium benzoat. Selanjutnya dilakukan optimasi panjang gelombang natrium benzoat pada rentang 200-400 nm, dan didapatkan panjang gelombang optimum sebesar 226 nm. Proses validasi metode dilakukan dengan menggunakan empat parameter yaitu uji linearitas, uji akurasi, uji presisi, serta LOD&LOQ. Berdasarkan validasi metode didapatkan nilai koefisien korelsi (R2) sebesar 0,99563 yang menandakan linear, % recovery sebesar 97,58% yang masuk rentang 80-120%, RSD sebesar 0,0454% yang ≤2%, LOD sebesar 0,33 ppm, dan LOQ sebesar 1,0996 ppm. Berdasarkan hasil tersebut dapat dikatakan bahwa metode yang digunakan ini valid karena semua parameter memenuhi persyaratan yang telah ditetapkan. Analisis penentuan kadar menggunakan instrument Spektrofotometer UV-Vis pada Panjang gelombang 226 nm menunjukkan bahwa sampel A memiliki konsentrasi sebesar 92,243 ± 0,039 ppm, sampel B sebesar 80,286 ± 0,039 ppm, sampel C sebesar 99,04 ± 0,063 ppm, sampel D sebesar 101,483 ± 0,025 ppm, dan sampel E sebesar 80,143 ± 0,038 ppm. Kandungan natrium benzoat dalam sari kedelai ini sesuai dengan persyaratan Peraturan BPOM RI No.36 tahun 2013 tentang batas maksimum penggunaan bahan pangan, penggunaan Natrium benzoat pada produk sari buah/sayur dan produk kedelai non fermentasi adalah 600 ppm pangan, dengan ADI 0-5 mg/kgBB.