Analisis Karakteristik Kimia dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan
Keywords:
ikan gabus, karakteristik kimia, tepungAbstract
Tepung ikan gabus yang diteliti saat ini hanya dilakukan beberapa pengujian karakteristik kimia. Masalah dalam penelitian ini apakah pembuatan tepung dari ikan gabus sebagai bahan dasar dalam pembuatan berbagai olahan dapat dilakukan, dengan tujuan untuk menghasilkan tepung ikan gabus sebagai bahan dasar olahan yang tinggi akan protein. Penelitian menggunakan rancangan analisis laboratorium, data yang dikumpul berupa data pengamatan serta pendapat panelis terhadap pendapat organoleptik. Penyajian data dalam bentuk tabel yang nantinya dianalisis sehingga diperoleh hasil apakah tepung ikan gabus sangat baik digunakan sebagai bahan olahan. Kemudian dibandingkan dengan standar yang digunakan. Hasil menunjukan bahwa pengujian karakteristik kimia tepung ikan gabus untuk kadar air yang diperoleh 10%, kadar abu 2,94%, kadar lemak 13,81%, kadar serat 21,83% dan kadar protein 65,3%. Hasil ini sesuai dengan yang ditetapkan Food and Agriculture Organization (FAO) yang artinya tepung olahan dari ikan gabus dapat digunakan sebagai bahan olahan.
References
[1]. Retno, IT.2007. Buku Pegangan Ilmu Pengetahuan Kosmetik. PT. Elexa Pustaka: Jakarta.
[2]. Wibisono, Y. 2009. Metode Statistika. Gadjah Mada University Press: Yogyakarta.
[3]. Hardjono. 2005. Spektroskopi. Universitas Gadjah Mada: Yogyakarta.
[4]. Arikunto, S. 2006. Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Edisi Revisi VI. PT. Rineka Cipta: Jakarta
[5]. Ansel, C.H. 1989. Pengantar Bentuk Sediaan Farmasi Terjemahan Farida Ibrahim Edisi IV. Universitas Indonesia Press: Jakarta. 496, 515, 523.
[6]. Kartodidjojo, S. 1988. Pedoman Pengujian Sediaan Rias. Pusat Pemeriksaan Obat dan Makanan Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan. Departemen Kesehatan Republik Indonesia: Jakarta. 17
[7]. Balsam, M.S. 1972. Cosmetic Science and Technology Second. Edition Vol 1. Wiley Intersience; New York. 55, 450, 510.
[8]. Adhi, J. 2002. Ilmu Penyakit Kulit dan Kelamin. Edisi III. Fakultas Kedokteran Universitas Indonesia: Jakarta
Downloads
Published
2024-11-14
Issue
Section
Articles
How to Cite
[1]
W. . Wirawan, S. Alaydrus, and R. Nobertson, “Analisis Karakteristik Kimia dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan”, J. Sains. Kes, vol. 1, no. 9, pp. 479–483, Nov. 2024, Accessed: Oct. 03, 2025. [Online]. Available: https://jsk.ff.unmul.ac.id/index.php/JSK/article/view/72
Most read articles by the same author(s)
- Syafika Alaydrus, Fajria Rezky Priyanti Amara Pagal, Dermiati T, Ervianingsih Ervianingsih, Uji Efektivitas Ekstrak Etanol Biji Alpukat (Persea americana Mill.) terhadap Penurunan Kadar Kolesteroltotal Tikus Putih Jantan (Rattus norvegicus) Model Hiperkolesterolemia Diabetes , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Muthmainah Tuldjanah, Wayan Wirawan, Ni Putu Setiawati, Uji Efek Ekstrak Etanol Daun Afrika (Gymnanthemum amygdalinum (delile) Sch. Bip. Ex Walp) terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Rattus norvegicus) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Wayan Wirawan, Putu Suriyani, Hubungan Sikap Ibu Hamil Terhadap Hyperemesis Gravidarum Tingkat Sedang Di Ruang Kasuari RSU Anutapura Palu , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 1 No. 8 (2017): J. Sains Kes.
Similar Articles
- Tias Eka Rahmawati, Intan Martha Cahyani, Siti Munisih, Karakterisasi Pati Bonggol Pisang Kepok Kuning (Musa paradisiaca L.) sebagai Bahan Tambahan Sediaan Farmasi , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 2 (2023): J. Sains Kes.
- Ersanda Nurma Praditapuspa, Angelica Kresnamurti, Ana Khusnul Faizah, Uji Aktivitas Analgesik Minyak Ikan Salmon Pada Mencit Putih (Mus Musculus) Jantan Galur Balb/C Dengan Metode Hot Plate , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Haeruddin Haeruddin, La Harimu, Rahmanpiu Rahmanpiu, Dahlan Dahlan, La Rudi, La Ode Muhamad Alibonto, Citra Wati, Nurul Aulia Hikmah, Optimalisasi Nilai Bilangan Penyabunan Minyak Kelapa Hasil Pengolahan dengan Pemanasan Terkontrol , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 5 (2023): J. Sains Kes.
- Karunita Ika Astuti, Fitriyanti Fitriyanti, Norhasanah Norhasanah, Uji Aktivitas Antidiabetes Minyak Ikan Sepat Rawa (Trichopodus Trichopterus) Asal Kalimantan Selatan , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 3 No. 4 (2021): J. Sains Kes.
- Valentina Adimurti Kusumaningtyas, Tia Setiawati, Lia Dewi Juliawaty, Yana Maolana Syah, Melina Melina, Trisna Yuliana, Sukrido Sukrido, Senadi Budiman, Hernandi Sujono, Devitri Amisa, Endang Rosdiana, Moluskisida Kombinasi Mikroenkapsulasi Daun Kacang Babi, Daun Serai Wangi, dan Kitosan sebagai Pembasmi Keong Mas pada Tanaman Padi , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 4 (2020): J. Sains Kes.
- Putri Diah Wulandari, Andi Tenri Kawareng, Islamudin Ahmad, Analisis Proksimat Cookies dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Tepung Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. SE-1 (2023): Spesial Edition J. Sains Kes.
- Ratih Dewi Saputri, Tjitjik Srie Tjahjandarie, Mulyadi Tanjung, Alkaloid Furokuinolin Dan Asam Sinamat Ter-O-Geranilasi Dari Kulit Batang Melicope hookeri T.G. Hartley , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 2 No. 1 (2019): J. Sains Kes.
- Sri Gustini Husein, Melvia Sundalian, Nurul Husna, Review: Analisis Komponen Senyawa Kimia Krokot (Portulaca oleraceae L. dan Portulaca grandiflora Hook.) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 3 No. 2 (2021): J. Sains Kes.
- Riga Riga, Mauline Adia Silvani, Wandi Oktria, Edi Nasra, Desy Kurniawati, Dewi Meliati Agustini, Jamur Endofitik BJS-3 Asosiasi Sambiloto (Andrographis paniculata): Skiring Fitokimia dan Aktivitas Antioksidan , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 5 No. 5 (2023): J. Sains Kes.
- Hilmiati Wahid, Suhra Febrina Karim, Nurhikma Sari Nurhikma Sari, Formulasi Sediaan Krim Anti-aging dari Ekstrak Kolagen Limbah Sisik Ikan Bandeng (Chanos chanos) , Jurnal Sains dan Kesehatan: Vol. 4 No. 4 (2022): J. Sains Kes.
You may also start an advanced similarity search for this article.
Make a Submission
Sertifikat Akreditasi
